花生油，是一種風味比較好的油脂，其風味在正常貯存期內相當穩定。但是，花生仁及花生油易于受到黃曲霉毒素的污染。因此，國家衛生標準規定，其產品中的黃曲霉毒素B1的含量，要求小于20微克／千克。如果花生油中的黃曲毒素B1含量超標，則應精煉脫除?；ㄉ鞍踪|，是一種優質的食用蛋白質。根據花生蛋白質的利用要求，可以對花生的取油工藝作相應的調整。

本篇將介紹花生油的制取及精煉工藝。

一、花生油的制取工藝

花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可進一步以溶劑浸出法，去除殘余的大部分油脂。

（一）花生仁的預榨一浸出法制油工藝

1、工藝流程：花生仁的"預榨一浸出"法制油，工藝流程如下：

2、操作要點：經雙對輥破碎機破碎，每?；ㄉ食蔀榱Ｈ柿?～8瓣，粉末度小于8％（20目／平方英寸篩檢驗）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經蒸炒鍋處理后成為熟胚，進人ZX-18型螺旋榨油機時的水分為l％～2％，溫度為130℃上，如壓榨時餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以促進成餅。壓榨后的花生餅，可進一步送去進行溶劑浸出，每100千克于餅可取出5～6千克的花生油。

（二）濃香花生油的制取工藝

1、工藝流程：制取濃香花生油的工藝流程如下：

2、操作要點：用一次壓榨法生產濃香花生油，要求用優質的新收獲花生果剝仁，除去雜質要干凈徹底‘濃香花生油通常不進行精煉加工，而是經除去固體雜質后直接作食用。如所獲得濃香花生抽品質較差，則應進行精煉，但此時成品油的香味將大為降低。

二、花生油的精煉工藝

對于優質花生仁取得的壓榨花生油，應盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的天然風味。而花生餅經溶劑浸出所得的花生毛油，則應進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如前所述，只需將壓攄毛油沉降和冷過濾即可。

1、工藝流程

花生高級烹調油、色拉油的精煉工藝流程如下：

2、生產關健及精煉油的特點

花生油在0℃～3℃時，有固態脂凝固析出。生產花生色拉油，則必須經冬化脫除固態脂成分。這是生產花生色拉油的關鍵。據觀察，完全成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺?；ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa品的良好原料。經精煉后的花生油煙點很高（為229.4℃），適宜于用作高溫煎炸油。